如何选购正山小种
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正山小种是世界上最早出现的红茶,以醇馥的烟香和桂圆、蜜枣味为其主要品质特色。早在17世纪,正山小种就远销欧洲,在当时被当做中国茶的象征。由于是来自遥远东方的珍品,贵族更赋予其优雅华美的品饮方式,并催生出闻名天下的“下午茶”。今天正山小种仍大部分出口欧美地区,只有少量在国内市场销售。
采摘制作
一般正山小种的采摘时间只有每年的春夏两季,立夏开采,采摘具有一定成熟度的一芽二三叶。正山小种共有五个级别,特等正山小种红茶选用品质最优的毛茶,经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛拣、复火、匀堆等传统工序进行加工,保持了古老的正山小种的原汁原味。
正山小种红茶的制作工序独特,“过红锅”是将发酵后的茶在200℃的平锅中拌炒两到三分钟,以去除茶叶中的青臭味和苦涩感,进一步提高茶的香气,这一步骤就有别于其他红茶的制法。熏焙是用松针或松柴对其进行烟熏焙干,这一步骤是小种红茶所特有的制作工序,亦是形成成茶高火带松柏烟香和桂圆汤滋味的关键。由于是全发酵茶,在常温密封条件下,存放一两年其松烟香味会进一步转化为干果香,茶的滋味也变得更加醇厚甘甜。
选购要点
上等的小种红茶条索肥厚,条形较小,紧结圆直,不带任何芽毫,色泽乌黑油润。冲泡后,茶汤红艳浓厚,香气高长,带有浓郁的松烟香,入口滋味醇厚且具有桂圆汤味,叶底肥厚匠亮。随着等级的降低,条索变大,片梗增加,香味减小,耐泡度降低。
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