你知道西湖龙井也有各自不同的香气吗?
你知道西湖龙井也有各自不同的香气吗?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于你知道西湖龙井也有各自不同的香气吗?,如果您喜欢或刚开始喜欢临时这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多临时茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多临时茶叶之道尽在这里!
茶叶的香型千变万化,有高有低,有长有短,有淡有浓,有雅有俗,有清有浊,,有鲜有闷。小伙伴们喝茶的时候都有尝出什么香气?你们知道西湖龙井也有各自不同的香气吗?
毫香型:有白毫的茶叶鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程。干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之为毫香
茶叶示例:白毫银针、君山银针、部分毛尖、毛峰等
嫩香型:一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。茶叶的一种鲜嫩香气。
茶叶示例:各种毛尖、毛峰等
(毛尖茶)
花香型:相对而言,具有花香型的绿茶并不是很多,如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。
茶叶示例:青茶、花茶、部分绿茶红茶。
果香型:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠萝香、桂圆香、苹果香。
茶叶示例:闽北青茶、红茶、白琳工夫、滇红工夫等
清香型:该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等
茶叶示例:清香属绿茶的典型香,竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽,此外如清香型铁观音也是此香型。
甜香型:该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。
茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
火香型:该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例:属于此类的有黄大茶、武夷岩茶等
(武夷岩茶)
陈醇香型:长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,逐渐呈现出陈醇香型。
茶叶示例:普洱茶、六堡茶等。
松烟香型:凡在制造干燥工序用松柏或枫球黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
茶叶示例:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
说起香气,很多西湖龙井的爱好者,往往以喝到炒豆香为正宗。
其实,因为鲜叶和工艺等不同,市面上常见的西湖龙井香型共有5种,炒豆香可不是最高标准。
豆香型——最常见香型
豆香是西湖龙井最常见、最为人所知的一种香型。豆香又可以分为豆花香、炒豆香。
豆花香:最能体现的西湖龙井特征,一种优雅馥郁,闻之怡人的香气。
炒豆香:由于储存和保鲜的需要,制作者往往会有意将茶叶炒过一些,让龙井的豆花香转成熟豆香。天长日久,炒豆香慢慢反客为主,成了现在我们默认的“经典”香气。
兰花香——可遇不可求
兰香的形成,是不可控制的。它或许与生长的环境(土壤和周边花草等)有关,或许是技艺中的某个不为人知的小细节形成的。
兰花香往往只有顶级西湖龙井才拥有,且无法量产,可遇不可求。
板栗香
严格来说,栗香并不能作为西湖龙井香气的标准,它是龙井鲜叶在高锅温下炒制而形成的,一般只是偶尔出现在等级较低的龙井茶。
高火香——难以持久。消退较快
高火香是种不好的香气,可以说是由于工艺上的失败而形成的:炒制时温度把握不好,导致芳香物质反应过度,出现类似爆炒黄豆的香气。
有高火香味的龙井茶香气难以持久,消退也快,且后期不易保存。
草香,也是小编常说的青草气——劣质龙井的象征
草香,确切来说应该叫青草气更合适,一般用乌牛早加工的龙井茶会呈现这种“草香”,正宗的群体种、龙井43号,基本上很少出现青草气。
加工过程中过于追求茶叶的色泽、外观漂亮,杀青不够或者刻意降低温度,都可能使茶叶产生青草气。
你们学会了吗?
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