客观审评湖南黑茶的方法

茶叶百科审评湖南客观方法黑茶发布:2022-04-18 阅读:919次

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黑茶是我国六大茶类之一，因很早以前主要在西北边疆少数民族地区消费，也称为“边销茶”。

湖南黑茶花色品种丰富，主要包括茯砖、黑砖、青砖、花砖、花卷，以及天尖、贡尖和生尖等。近年来，湖南黑茶品质控制与产品标准化有效地推动了湖南黑茶的品质提升，湖南黑茶在内销市场上脱颖而出。

感官审评是评价茶叶品质的重要方法。审评方法的科学性与客观性直接决定茶叶品质的判断结果。

目前黑茶标准审评方法主要参照《GB/T23776—2018茶叶感官审评方法》采用两次冲泡法：第一次冲泡2-5min，第二次冲泡5-8min。但是，此方法在实际评审时存在以下问题：第一泡汤色通常较浅，香气低;第一泡与第二泡之间滋味存在显著差异，这些差异给黑茶品质评价带来一些困扰。

国标审评方法

黑茶(散茶)(柱形杯审评法)

取有代表性茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的車评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第三次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次市评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。

紧压茶(柱形杯审评法)

称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50置于相应的市评杯中，注满沸水依紧压程度加盖浸泡2min-5minm，按冲泡次序依次等速将茶断沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min-8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。

为了简化湖南黑茶审评方法，并使冲泡方法相对客观。湖南农业大学的研究者收集了6组不同等级和不同花色的湖南黑茶。

样品A为天尖(中茶牌，产品规格1kg，一级原料，2017年生产);

样品B为原叶茯砖(湘益牌，产品规格1kg，二、三级原料，2017年生产);

样品C为黑砖(白沙溪牌，产品规格1kg，三级原料，2017年生产);

样品D为千两茶(中茶牌，产品规格36.25kg，三级原料，2017年生产);

样品E为特制茯砖(中茶牌，产品规格1.45kg，三、四级原料，2017年生产);

样品F为青砖(永巨牌，产品规格1.7kg，三、四级原料，2017年生产)。

最后研究者，从感官刺激的敏感度、耐受度综合考虑，结合水浸出物和主要品质成分的浸出情况，且照顾大批量评茶的公平性、便利性，采用250mL审评杯，1∶50茶水比，100℃的水温，冲泡时间为8min的一次冲泡法能较好地满足绝大部分湖南黑茶紧压茶的品质评价需要。

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