普洱茶汤怎么也会“出油”?
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在泡茶时,有些茶友可能偶尔会发现,茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾,而且一吹即散。
这种白色的“油雾”,被称为“茶氲(yūn)”或“汤氲”。这并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
这是如何形成的呢?
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,把茶和空气分隔,但是在常温或低温下,肉眼是很难看见的。
而茶水的温度高,产生了水蒸气,这层“油”没法立刻散到空气中,使得这层“油”变得明显。
哪些因素会导致茶氲出现?
1、茶汤浸出物中,脂溶性物质的数量多。如果茶叶本身内含物质多或者茶汤浓度高,茶汤的浸出物多,导致脂溶性物质也较多,而容易产生茶氲。
2、茶汤颜色越深,越容易产生色差对比,茶氲就会比较容易被发现。
3、冲泡时水温越高,浸出物质越多,越容易产生茶氲。
4、气温较低,气压偏低时也容易产生茶氲。
5、盛汤的容器也会对茶氲的产生有影响。
能否根据茶氲判断茶的好坏?
产生茶氲的茶可能会厚重些,这是一种正常现象。
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。所以,茶汤出现茶氲与茶的质量好坏无关。
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