为什么茶的滋味会茶水分离

茶叶百科茶水滋味分离发布:2022-03-14 阅读:2271次

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　　茶水分离即：茶汤入喉，口中留的不是茶味，而是水味。茶叶的内质没有和水很好的相互融合，在品饮时茶汤口感欠缺，香甜度很难得以激发，滋味寡淡，味觉上呈现为茶还是茶，水还是水的感受。

　　茶的滋味会茶水分离的原因
　　1.水质过硬
　　水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。
　　硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
　　2.水温过低
　　茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
　　其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

　　3.雨水茶
　　品质不够高，采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。
　　4.茶叶受潮
　　茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
　　5.水温不够高
　　泡茶的水温不够高。比如云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。

　　6.醒茶时间不足
　　紧压茶醒茶时间不足。
　　茶叶要怎么泡好喝
　　1、注水方式
　　注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。
　　如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。
　　2、水温问题
　　除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。
　　用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

　　3、泡茶水质
　　不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。
　　好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
　　另外，出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
　　如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快；缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。

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