红茶边缘的金圈到底是什么？

茶叶百科红茶到底是什么边缘发布:2022-01-11 阅读:71次

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　　经常喝红茶的人应该知道，如果红茶茶汤边缘有一道明显的“金圈”，则代表这红茶品质好，属于上等红茶，红茶品质越好，金圈也就越亮。

　　那就有许多茶友要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？
　　形成红茶“金圈”的主要物质是什么？
　　红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。
　　实际上，形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。

　　茶黄素是红茶的重要成分，是红茶汤色亮度的决定性因素，也是影响滋味强度和鲜爽度的重要成分，当然也是形成茶汤金圈的最主要物质。
　　什么样的红茶有“金圈”？
　　黄茶素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
　　质量上乘的红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，就会形成“金圈”。