东方美人茶:小虫咬出来的香味
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东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。
正如Iphone产品的logo,一个被咬了一口的苹果;维娜斯如此迷人的重要一点,就是由于她的断臂。残缺使美不再纯粹,人们从残缺的美中,产生万千的联想。
茶也有同样的道理。没有人在喝过真正的东方美人后,会对它无动于衷。不止是因为它的香与甜,还有它的伤痕。
如果没有遇到小绿叶蝉的叮咬,东方美人也许只是一款普通的台湾乌龙。叮咬过度,或者暴晒过度,茶叶会萎缩掉落,只有带着伤痕依然幸存者,才有资格成为真正的东方美人。
东方美人的芽叶必须在生长时,经过一种名叫茶小绿叶蝉的昆虫叮咬。在台湾桃、竹、苗地区,每年的5月至7月,小绿叶蝉最为活跃。
茶小绿叶蝉个头只有缝衣针大,却把锯齿样的触须扎进叶子,吸收水分、养分,使茶叶的发育受阻,再也长不大。
茶树在被茶小绿叶蝉咬了之后,会立即启动防御反应,被叮咬的叶片中“儿茶素”和“咖啡碱”含量增加,释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质,吸引茶小绿叶蝉的天敌前来。
原本遭到病虫害的茶芽,却因茶叶内物质与茶小绿叶蝉唾液在阳光照射下产生化学变化,产生酶素。嫩叶无法进行正常的光合作用,让叶缘呈褐色最后脱落,颜色变成金黄,形状如被火烫一般。
茶小绿叶蝉的叮咬程度决定了茶叶的品质好坏,同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。
制茶师不停摇动竹篾上的茶青,茶叶互相碰撞而受损,促进发酵,随后静置晾青,再重复摇青。
“每摇一次,手里的茶就更香了一些”。
伤痕是岁月最好的礼物。生命中的每一段经历,都不是偶然。无论眼下好与坏,未来某一刻,你都会知道它的必然。
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人生,没有困惑和痛苦,不曾独自面临崩溃的边缘,也就不会有机会遇见更好的自己。
回望过去,那些伤痕无一不是成长阶段留下的“勋章”。
残缺的美,美得令人心碎;残缺的美,美得令人敬佩。
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