为何热茶放凉寡淡无味,而冷泡茶却鲜甜可口?
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为什么冷泡白茶的茶汤虽然是冷的,却能然我们品尝到甘甜清爽的好滋味,而热泡的茶汤放凉后,则没有刚泡出来时那么好喝了?
之所以产生这一现象,其原因主要是:热泡白茶通常是选用100℃的沸水进行冲泡,在较高温度下,分子的热运动也会加剧,茶多糖、芳香因子等茶叶内质也就得以更快的扩散。
因此热泡白茶的香气高扬,汤感稠滑,口感饱满,就如同在热锅中烹煮的菜肴,香味也会很快弥漫开来。
当温度降下来后,茶汤中的部分内质如维生素等因氧化而逐渐减少,芳香因子亦随热气飘散,所以热泡茶汤久放摊凉后,也就没有刚泡出来的好喝了。
导致香气变弱的另一个原因是:芳香因子通常是沸点较高的物质,在高温的条件下才能更好的挥发成香气,因此茶热时香气也更足。
同时,由于咖啡碱和儿茶素及其氧化物结合产生新的物质,导致一杯清澈透亮的茶汤,在久置之后,颜色便会变得暗淡而浑浊,失去了刚泡出来时熠熠生辉的美感。
综合上述的各原因,也就能清楚的了解到,热泡茶在刚出汤时,香气馥郁,入口温润稠滑,而放凉后却失去了原本的好滋味的原因了。
而冷泡茶的滋味之所以鲜甜可口,则是因为本身茶汤的温度就较低,因此茶汤中的内质不容易被氧化。
而且冷泡方式的茶汤,茶叶析出内质缓慢,所以相对于热泡茶而言,冷泡时即便是放置较久的时间,茶汤也不会出现明显的变化。
热泡和冷泡还有哪些不同之处呢?
热泡白茶,选用沸水进行冲泡,茶叶内质析出物质更多,营养价值更高。
已有专业机构研究表明,将设置茶叶在热水中浸泡20分钟,及在冷水中浸泡24小时的对照试验。
结果发现,热水浸泡20分钟的析出物质的含量,是冷水浸泡24小时的2倍。其中,热泡茶的儿茶素含量要高出20%,因此热泡茶的抗氧化效果更突出。
冷泡法的茶叶析出物含量较低,也并非毫无可取之处。正因为在冷泡过程中茶叶的内质析出较慢,也使得冷泡茶的咖啡因含量较热泡茶要降低20%左右。
所以想喝茶,但又对咖啡因敏感人,不妨选择冷泡的方式,并减少茶叶浸泡时间,降低茶汤中的咖啡因含量,自在畅饮好茶。
不论是热泡还是冷泡都好喝的白茶,带给我们不一样的绝妙好滋味。
茶友们根据自身的状况和口味的喜好自由选择,享受愉悦的舌尖之旅。
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