碧螺春属于红茶吗还是绿茶
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碧螺春属于绿茶,碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,清香袭人,是中国的名茶。
碧螺春的杀青方法:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
碧螺春采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。所以碧螺春属于炒青绿茶,炒青茶:凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶。
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