从清冽到醇厚，品位福鼎白茶

茶叶百科福鼎白茶清冽醇厚品位发布:2022-08-01 阅读:1531次

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奇妙的时光风味如何找到一盏好白茶?

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎市，有“白茶原产之乡"之称，这里的白茶，被评为"国家地理标志产品”。2010年，福鼎白茶制作技艺入选第三批国家非物质文化遗产名录。

太姥山，是福鼎白茶主要产区，与雁荡山、武夷山成鼎足之势。产区整体海拔较高，隔绝了来自东边的海面水汽，形成独特的"山海气候"，光照雨量充沛，自然生态环境特别优越。这里的白茶以"回味甘甜”、"香气悠长"而著称，茶青每每供不应求。

山体由中生代火山岩、花岗岩构成，富含矿物质。

独特的风土环境，让这里产的白茶别有风味,清爽、淡雅、鲜灵。

白茶不败时光的奥秘是什么?

白茶之所以能长期转化，在时光中不败,与白茶本身内含物质有着密切联系。

由于白茶不炒不揉的工艺，使其可以在最大程度上保留茶叶内各酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化奠定基础。

茶多酚

白茶已知的内含物质就多达500多种，这其中，占据主要成分的是茶多酚，它也是白茶的鲜味主要来源之一，因此新白茶的滋味鲜爽清冽。随着白茶存放的时间增长，茶多酚物质会被氧化，具有收敛性的茶多酚物质开始陈化减少,茶叶的鲜爽度就会开始下降。

茶黄素、茶红素

在时光的作用下，茶多酚逐渐消散，而茶黄素开始生成,茶黄素是改变茶汤颜色的物质之一，因此经过陈化之后，原本淡黄的茶汤颜色发生，了变化，形成了茶汤的深黄,橙黄。与茶黄素一起增多的是茶红素物质，它会直接影响茶汤的浓度，让老白茶拥有“醇”、“滑”、“回甘”等特点，提高茶汤.的粘稠度。

氨基酸

氨基酸与新白茶的滋味与茶香有关。氨基酸中的茶氨酸为白茶提供鲜甜的滋味，丙氨酸赋予白茶馥郁花香，谷氨酸让白茶具有清甜滋味。它们在时光的通道中获取能量，氨基酸物质在存放的过程中发生降解、聚合、陈化，最终形成挥发性的醛等物质。

好的茶，往往不会单一，或是颜色多彩,或是香气多样，或是滋味多变;好的茶也往往不是重口味，而是在清雅、清新中层次分明，各种风味相互衬托，依靠彼此提升、延续。

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