白毫银针汤色这么浅!滋味就淡!?新茶白毫银针应该什么汤色和滋味?

茶叶百科   银针   滋味   新茶白毫 发布:2022-06-26 阅读:677次


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绿茶汤清叶绿,茶友一般不会认为名优绿茶因汤色浅而味淡或没味。因为大家都常喝,都接触的多,了解的多。绿茶相对普及,认知就较多。

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即使细嫩绿茶,三四泡水后即弃置;后期炒青大叶的味浓主要在汤中,喝茶人也一般不在意汤色。

而对于白毫银针,特别是新茶,由于稀少、价高,品鉴受众不像绿茶那么普及,至今仍有不少茶友不会品试、鉴别,更有很多无从下手品评好坏优劣了。

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下午喝2022年的白毫银针,就有一位茶友问:"贾老师,那么浅淡似白开水,能有味?“

由于在网上,不在场,无法使茶友品评到茶汤,只能尽量描述、形容汤感。

茶友更直接:”贾老师,白毫银针,有没有图片就能看出来茶汤品质的?“

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白茶,按品种和采制品质等级的不同,分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等;按工艺来讲,有传统工艺和新工艺白茶。新工艺白茶,由于加入了轻揉捻,茶形外观就有了些许的紧致,新茶汤色就显得金黄亮,甚至橙黄了,一般不会被误会为汤色汤淡。

而低级别一些的白牡丹,由于采制相对较银针和特别白牡丹晚不少天,汤色也会黄亮不少;

寿眉更不会了,采制更晚,时节、晒制原因,多少会有些许红叶梗及暗张,汤色都较白毫银针、等级高的白牡丹黄些、重些。

白茶萎凋、干燥而成,高等级高品质的新茶白毫银针、特级白牡丹,细心晒制,虽然萎凋周期长、充足至位,但也不会红变、红叶红梗,自然不会汤色较黄,更不会金黄或橙黄了。只会非常浅非常浅的杏黄色,甚至看起来只比白开水多一些色泽。

恰恰这样看起来汤色浅,制作用心的高品质白毫银针和白牡丹,滋味不能差,汤稠度、醇度不能少,这才是顶级新茶白毫银针的特色。

汤色浅,品起来稠、醇、重、顺、甘、鲜、爽、毫香、花香等皆在汤感里!而不在外观上。

萎凋到位,又无青草气,更不会有太深重的汤色,这最考验制作师傅的水平和细致用心程度!

无色不是无味,反而更多味!

特别是第一道茶汤,如果你放置那里,等凉后,再回过头来细品,你会惊讶于此,毫香、花香、甜爽等都在这浅色里!

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而如果新制好的银针汤色深,也较容易做到。

多是可能会鲜叶堆闷到没有及时摊晾,萎凋晒制时晒伤、萎凋之后含水率高堆积过重、干燥环节高温提香时间周期长、炭烘焙时出现问题等等,只要多折腾,基本就能做到汤色加深加重,变得黄、金黄等,就是已经提前有了较多的转变,这就不是自然而然、大道至简的高品质白毫银针了。

老的白毫银针,随着存放转化的延长,茶黄素、茶红素,甚至茶褐素,在长时间的沉淀之中,累积多起来,汤色自然就加深加重,黄、金黄、橙黄、红等逐渐出现,这是要长年累月的转化,不是一朝一夕而就。

否则年份短的,除非技术手段做旧,或潮湿环境下存放,或暴露空气中氧化,或新茶制成时含水率太高等等问题造成.

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