勐海味普洱茶到底是什么味?
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无勐海,不普洱”,勐海茶之所以能闻名于茶界,更多在于其独有的普洱茶古树资源,以及勐海普洱茶有独特的“勐海味”。至于什么是“勐海味”,业界则众说纷纭。
有人说“勐海味”是原料、产地、仓储环境三要素的综合,勐海料、勐海发酵、勐海仓储,三者缺一不可;有人说勐海味从广义角度理解就是勐海地区的普洱茶味道,从狭义角度看就是勐海茶厂特有的普洱茶味道;也有人说,勐海味是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶;而从行业的角度来看,"勐海茶勐海味",并非指具体的香气、滋味,而是在勐海地理标志证明商标保护下的话语权……
但无论哪种说法与理解,都表明“勐海味”是勐海茶高品质的标志,是普洱茶客们在如勐海、熟茶、标准、原料、发酵等一定的语境之下的一种熟悉的普洱茶“味觉”记忆,是喝完一杯茶后,能够令人回味无穷的那种独有的“勐海味”,这也许也正是我们追寻的“勐海味”的精髓所在。
什么是勐海味?
勐海味形成的三大要素为:勐海料、勐海发酵、勐海仓储。也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶味道。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。
人们通过对不同地区原料、不同地区发酵熟茶的反复对比发现:勐海发酵是最为关键的一环,因为勐海地区的自然地理环境无可复制,也就成就了勐海味不同于其它茶味的特点。
勐海茶,“苦”与“涩”的协调性是较好的,滋味浓,苦涩俱佳,但苦味稍占上风,在口腔里的余味是苦为主,即通俗说的勐海茶是“苦底茶”。苦为余味,往往带来清凉的感觉,回甘的感觉。也有很多将其它地方的茶叶原料拉到勐海去发酵的案例。
虽说能得到些勐海风韵,但茶香、茶汤滋味的具体表现,会因为茶叶内质本身的差别而有所不同。
勐海味的茶,总有一种独特的木质甜香(有人也形容为湿泥土的腥味),无论是干茶还是冲泡时热闻、冷闻茶汤或杯底、叶底,都能很明显地感觉到这种木质甜香。
而且因为原料的不同,勐海地区发酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但也不是每个地方的原料拉去勐海发酵都能叫“勐海味”的。因为,有些地方的茶发酵以后,茶汤口感、香气远不如真正勐海茶发酵的“勐海味”。
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