柑普茶表面发白正常吗?
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柑普茶表面发白正常吗?
形成原理:新会柑柑皮的挥发油(柑油)含量特别高,在柑皮烘干或晒干的过程中,柑皮中的水份和柑油不断溢出至表皮;随着进一步的存放,水分完全蒸发,表皮留下或多或少的柑油结晶体;柑油结晶呈白色,俗称“果霜”或“白霜”。随着时间变化,柑油含量逐渐降低并转化为糖分。与日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的白霜,形成机理类似。柑油结晶是新会柑皮的自然形成物,属于柑皮本身特定的生理属性,对产品的品质没有任何影响;相反,“白霜”的程度深,说明柑油的含量更高,功效也就相对更好。区分白霜与霉变:柑普白霜是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,是柑普在正常、良好的仓储情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”,均匀分布在柑普表面。霉变的柑普,表面形成的霜是青色的,颜色看上去让人极不舒服,会有刺激性的霉味。干燥不透或者后期受潮,柑普就很容易发霉,若是柑皮糖分含量高,后期保存不当更容易受潮发霉。根据常识很容易区分开柑普的白霜与霉变来,这样子的柑普茶是不能喝的了。如果确定柑普霉变,应即时调整储存方式,以便其他柑普茶更好的保存品质。下一篇:柑普茶好坏怎么区分?
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