蒙顶黄芽加工工艺流程,特色特点
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蒙顶黄芽加工工艺流程
杀青:锅温200℃,多闷少抖,时间4min,杀青后立即闷黄
初包:含水量60-65%,温度45-50℃,时间60min,控制减重率在10%以内
二炒:锅温120℃,时间3min左,控制减重率10-15%
复包:含水量35-50%,温度45-50℃,时间50min,控制减重率在10%以内
三炒:锅温80℃,时间3min,控制减重率在15%以内
摊放:含水量30-35%,时间24h,视具体闷黄程度而定
四炒:锅温60℃,时间5min,控制减重率在20%以内
烘干:温度100℃,时间40-60min,中间摊晾一次
蒙顶甘露品质特色
外形秀丽,紧卷多毫,嫩绿,内质清香,味醇而甘,汤色黄中透绿,清澈明亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。历史以来要求甘露具有“十分调雪粉,一啜咽云津”,“香云蒙覆其上,凝结不散”的香味品质,实际上就是要求甘露具有嫩香持久,鲜醇爽口的典型风格。茶汤似甘露,碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜。 嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮;香馨高爽,味醇甘鲜。上一篇:蒙顶黄芽何时开园采摘?
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