蒙顶黄芽的制作
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蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。杀青时叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55%〜60%就可出锅。初包叶温在55度左右，放置60〜80分钟后翻拌，叶色呈微黄绿时复炒。复炒要求理直、压扁芽叶。三炒至茶条基本定型，含水率为30%~35%时可把三炒叶撤在细蔑簸箕上摊放，盖上草纸保温，24〜36小时后即可四炒。四炒整理外形，散发水分和闷气，增进香味。烘焙要慢烘细焙促进色、香、味的形成。
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