沩山毛尖的制作过程
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沩山毛尖的制作过程:鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。制作后的沩山毛尖茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。
(1)摊青:摊放厚度≤10厘米,时间为6小时—8小时;
(2)杀青:温度为260℃—280℃。要求杀匀杀透,叶色呈暗绿色,手捏略粘手。
(3)闷黄:温度为38℃—42℃,时间为12分—15分;
(4)初烘:温度为100℃—120℃,烘至6成干,摊凉;
(5)二次闷黄:温度为38℃—42℃,时间为8小时—10小时;
(6)足烘:温度为80℃—90℃,分2次,每次20分。
沩山毛尖,在唐代就已著称于世,历史上一直是贡茶。
清同治年间,《宁乡县志》曾记载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。”
20世纪50年代,毛主席品尝沩山毛尖后,托工作人员写信向沩山乡致谢。刘少奇主席生前把沩山毛尖作为家乡茶,款待国内外友人。华国锋同志题词称“沩山毛尖,具有独特风格”。
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