绿茶基本制作的工艺流程是什么

百科工艺流程绿茶制作发布:2021-11-20 阅读:97次

绿茶基本制作的工艺流程是什么,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于绿茶基本制作的工艺流程是什么，如果您喜欢或刚开始喜欢绿绿茶这个茶，请关注茶叶道，在这里您将会了解到更多绿绿茶茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法；更多绿绿茶茶叶之道尽在这里！

　　从古至今，绿茶的制作手法一直在向前发展，到了现代，已经形成了一套完整的制作工序。因为绿茶属于不发酵茶，所以一般以新鲜采摘的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制作而成。

绿茶基本制作的工艺流程是什么

　　杀青

　　也称高温杀青，指在短时间内利用高温使叶片的温度达到80摄氏度以上，从而迅速地破坏鲜叶中多酚氧化酶活性，有效地阻止多酚化合物的氧化，防止叶子的红变。不同的杀青方法会导致不同的绿茶风格，比如采用蒸气杀青后的茶叶，色泽浓绿或翠绿，气味清香，而采用锅炒杀青后的茶叶，色泽则为黄绿色，气味带烘烤香。

　　杀青的程度也会对成茶造成很大的影响，杀青温度较低时，不能快速破坏酶活性，反而致使茶多酚发生酶促氧化，生成黄色或红色的氧化物，这时成茶的叶底就会出现红梗红叶的现象，而当杀青温度较高时，鲜叶特别是傲芽则很容易被烧焦，从而出现焦斑和爆点。

　　揉捻

　　在经过杀青后，就进入揉捻的程序，这时的叶片已经失去了部分水分，叶质变得柔软，通过揉捻过程中的外力作用，破坏茶叶中的细胞组织，将茶汁揉出，很容易塑造绿茶的外形，这样制作后的成茶滋味更加香浓。但是也有很少一部分绿茶不需要经过揉捻工序，比如西湖龙井茶，就是在锅中炒制时边炒边压进行造型的。

　　干燥

　　干燥是决定成茶香气和滋味形成的重要工序，有炒干、烘干、晒干三种方式。干燥对成茶品质有着至关重要的作用，干燥的温度过低时，制作而成的茶呈现清香味，干燥温度中等时，成茶则呈现熟香味;干燥温度过高时成茶就会呈现出高火香。

如果您觉得本文还不错，别忘了给您的小伙伴们分享哦，让您身边更多人了解茶

信息乐在分享，如若侵权，请联系删除！

茶叶百科所属专题：百科工艺流程绿茶制作本文《茶叶百科》链接：http://www.chayedao.com/chawenhua/cybk/8881.html