喝茶都要洗茶吗?
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黑茶、普洱茶、老白茶等紧压茶,或茶质比较粗老、陈放时间较长的茶叶需要洗茶,此类茶叶质地厚实,饱满肥厚,洗茶可以充分使其滋味、香气得到释放,从而使得茶汤更加饱满醇厚,而绿茶、红茶、黄茶由于质地比较细嫩,且风味独特,洗茶会导致风味物质流失,因此不需要洗茶。
如何正确洗茶
第一,洗茶的水量不宜过多。一般而言,洗茶时水量应以刚刚没过干茶为宜。水量过多,容易导致茶叶中的很多营养元素流失。
第二,洗茶尽量快进快出,不超过3秒。茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,茶中的有效成分就会大量损失,也会淡化茶香。
第三,洗茶要注意水温。有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶,很容易破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。
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