一个冷知识:喝茶的“覆膜感”是什么?
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不知道茶友们喝茶时有没有这种体验:有的茶喝了之后舌面上、甚至口腔里会明显产生一层滑滑的东西,就像一层黏膜覆盖在上面的感觉。
这种现象,有一个比较正式的说法叫“覆膜感”。喝茶为什么会产生覆膜感呢?为什么有的茶覆膜感明显,而有的茶则没那么明显呢?
感官体验告诉我们,这种覆膜感总是在喝茶生津之后才产生,而且呈现出生津越强烈,覆膜感就越明显的特点。
生津自然是一种比较文雅的说法,通俗点说就是口腔分泌唾液。唾液中含有大量的唾液黏蛋白(大家可以上网查查这方面的介绍),可以覆盖在全部口腔黏膜的表面,其中的一个生理作用就是润滑口腔。
所以我们可以说,覆膜感越明显,意味着唾液分泌越多,即喝的茶生津迅猛强烈。这样的茶,在我们评判的语境里,属于一款好茶。
再深入探讨一下:什么样的茶才能产生明显的覆膜感呢?也就是什么样的茶才能促使生津迅猛强烈呢?
这就回到茶的内含物质上了。茶叶科学研究告诉我们,茶叶中的水解类单宁越多,产生的有机酸就越多,刺激唾液腺后,唾液分泌就越多。
因此,水解单宁含量多的茶,生津往往迅猛强烈,饮后会给人带来明显的覆膜感。
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