喝普洱茶很涩是什么原因

茶叶百科普洱茶发布:2022-04-18 阅读:2613次

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　　很多常喝茶的茶友会发现，有的普洱茶很涩，涩感很强，而且化不开。其实造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

　　喝普洱茶很涩是什么原因

　　1、脂型儿茶素导致的

　　茶叶中的茶多酚是普洱茶涩味或涩感的主要来源，而脂型儿茶素则是构成茶多酚的重要成分之一。这也是茶叶具有涩感的一个必然原因。

　　2、茶多酚内含物质的配比

　　品饮普洱茶时我们会喝到香、甜、苦、涩、回甘生津等，而当构成这些味觉与嗅觉的内含物质含量高于主导涩味的多酚类物质时，涩感也就会被短时掩盖，给人以无涩感的错觉，反之亦然。

　　3、饮茶者对涩感的敏锐程度不同

　　这也是即使喝同一款茶，为什么不同的人会喝到不同的口感、滋味。

　　提示：普洱生茶香气高锐，但是会对部分人的肠胃造成一些刺激，建议在刚开始饮用生茶的时候要注意身体的反应。

　　4、投茶量过多

　　标准投茶量建议茶水比为1：20~21，当然也可根据个人喜好确定投茶量。如果是初次品饮普洱生茶或者是陈放了3-5年的生茶，建议投茶量适当地减少。

　　5、茶叶太新而冲泡水温过高

　　建议1-3泡水温控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水冲泡，利于释放茶味。

　　6、泡茶水质问题

　　一般水质硬度大的水，活性差，泡出来的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的涩感凸显。这也是为什么建议采用一些净化程度较高的水来泡茶的原因。

　　其它的，如泡茶时的出汤速度等，都会造成普洱茶口感上的苦涩。

　　除了茶叶本身含有的物质致其含有涩感外，不正确的加工、放置方式与原料也是导致其散发浓厚涩感的原因。比如杀青偏轻的情况下，失水率不达标，苦涩水还在叶片中，会造成氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多；仓储环境下湿度过大，也会导致茶叶偏涩；原料如果是采用的中小叶种或者过嫩的嫩芽，涩感都会更强。

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