不是所有茶都是炒出来的！绿茶四大类，工艺有差别，口感大不同
不是所有茶都是炒出来的！绿茶四大类，工艺有差别，口感大不同,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于不是所有茶都是炒出来的！绿茶四大类，工艺有差别，口感大不同，如果您喜欢或刚开始喜欢茶叶百科这个茶，请关注茶叶道，在这里您将会了解到更多茶叶百科茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法；更多茶叶百科茶叶之道尽在这里！
都说炒茶炒茶，茶都是炒出来的么？
不都是。
从大的方面说，六大茶类中的白茶，不炒不揉，或晒或晾，根本不炒。
从受众最广的绿茶来说，也不都是炒出来的。
绿茶按工艺分为四类：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
后三类绿茶都要入锅杀青，蒸青绿茶不用。
四类绿茶，工艺有差别，口感大不同。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，和其他三类绿茶差别最大，它的杀青方法不同，采用高温蒸汽杀青，不用入锅炒制。
蒸青工艺出现得最早，唐宋时期都用蒸汽杀青。
茶圣陆羽的《茶经》记载：“其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
下雨天不采，天晴有云也不采，晴朗时才采摘，采下以后，经过蒸、捣、拍、焙、穿、封，饼茶就制成了。
到了宋朝，喝茶虽然由唐朝的煎煮演变成了点茶，但工艺大体未变，制茶仍然沿用蒸汽杀青。
短时高温蒸汽之下，茶叶里的蛋白质、叶绿素、氨基酸和芳香物质等物质损失少，颜色比其他绿茶更绿，有“三绿”之说，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿。
茶汤口感甘醇鲜爽，香气之中，带有海藻味的绿豆香，或者板栗香。
因为未经锅炒，香气不如炒青绿茶那么高扬，微微带点青气，一般人可能喝不太惯，市场占有率低。
但蒸青中的恩施玉露茶名气极大，1999年《解放日报》曾将它列入十大名茶，感兴趣的不妨试试滋味。
炒青绿茶
炒青绿茶，用锅杀青，用锅炒干，最为常见，喝的人最多，产量也最高。
炒制时，高温破坏了多酚氧化酶的活性，制止了酶促氧化，因为锅温比蒸汽温度更高，能够更有效地清除鲜叶的青草气，有浓郁的锅炒高香，广受欢迎。
炒青名茶众多，代表性的有洞庭碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖。
烘青绿茶
烘青绿茶与炒青绿茶相似，也要入锅高温杀青，只是干燥方法不一样，不是炒干，而是烘干。
烘法有两种，一种较现代，用烘干机烘干；一种较传统，用炭火烘，名茶多采用炭火。
烘青绿茶与炒青绿茶相比，条索更完整，香气更清，口感更醇。
代表性的烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁等。
同时，因为烘青绿茶香气突出，也用来做花茶的茶坯，窨制之前，会再烘一遍，以便更好地吸收鲜花的香味。
晒青绿茶
晒青绿茶，鲜叶经过锅炒杀青，适度抑制酶促氧化反应，揉捻后，直接晒干。
没有锅之前，古人采集野生茶树鲜叶只能靠太阳晒。
当然古人的晒青工艺原始，和现代大不相同，但或许是现代晒青工艺的源头。
代表性的晒青绿茶是滇青。
滇青毛茶刺激性较强，一般不直接当绿茶饮用，而是压制成砖或饼。
这些紧压茶经过长时间存放后，内含物质得到转化，茶叶刺激性减弱，滋味变得醇和。这时就得改名字了，不叫绿茶，叫普洱茶。
四类绿茶中，蒸青绿茶杀青工艺与众不同，采用蒸汽杀青，甘醇鲜爽，微带青气，虽然小众，但自有拥趸。
炒青绿茶香气高，多名茶，受众广泛。
烘青绿茶受欢迎程度和产量仅次于炒青绿茶，香清味醇，也是做茉莉花茶的原料。
晒青刺激性较强，一般不直接饮用，我国西南地区的许多少数民族同胞，会用来制作各种独具特色的茶饮，如土锅茶、凉拌茶、烤茶等等。
如果您觉得本文还不错，别忘了给您的小伙伴们分享哦，让您身边更多人了解茶
信息乐在分享，如若侵权，请联系删除！
上一篇：生普泡出来浑浊的茶好吗
大家都爱看
如何判断一款中期茶的品质好坏？
喝普洱茶出汗是怎么回事
如何辨别台地茶还是古树茶？
昆明仓普洱茶什么口感
这些茶叶名字，居然能凑成一桌动物园！
老茶头与碎银子
金骏眉开罐后，这些问题须注意
不了解红茶的“八香十味”，不能说喝懂了
茶知识 ： 茶叶的生产和传播史
紫砂小知识：泡白茶，用什么壶 ？