普洱茶加工过程中为什么要杀青
普洱茶加工过程中为什么要杀青,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于普洱茶加工过程中为什么要杀青,如果您喜欢或刚开始喜欢茶叶百科这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多茶叶百科茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多茶叶百科茶叶之道尽在这里!
青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
普洱茶加工过程中杀青的目的
一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下,形成为绿茶、普洱茶、黄茶、黑茶的色、香、味品质特征。
二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。
三、除去鲜叶的青草气,散发良好香味。
杀青是云南普洱茶加工的第一步。现在农户一般在加工的时候主要使用锅炒杀青,这样杀青的温度较低,叶面温度一般在80度以下,多酚氧化酶钝化较少,底沸点香气物质未完全消失,这样的杀青叫做晒青。
杀青能快速终止茶叶内活性细胞质,促进茶叶内各种物质内在化学转换,能让人正常使食用。刚刚采集杀青需要存储氧化几天,不然茶内各类物质会影响人类肠胃中毒。
杀青可去除低沸点芳香物质,因此要杀够,好的杀青,新茶应无“臭青味”;其二去除部分水分,使叶片柔软,便于下一部的揉捻。也就是说要抑制茶多酚的氧化,钝化鲜叶时的酶促作用。
杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青蒸青,唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多,我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用。
总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。
如果您觉得本文还不错,别忘了给您的小伙伴们分享哦,让您身边更多人了解茶
信息乐在分享,如若侵权,请联系删除!
上一篇:普洱熟茶里喝到的厚度是什么感觉
下一篇:普洱茶回甘是什么感觉
大家都爱看
如何判断一款中期茶的品质好坏?
喝普洱茶出汗是怎么回事
如何辨别台地茶还是古树茶?
昆明仓普洱茶什么口感
这些茶叶名字,居然能凑成一桌动物园!
老茶头与碎银子
金骏眉开罐后,这些问题须注意
不了解红茶的“八香十味”,不能说喝懂了
茶知识 : 茶叶的生产和传播史
紫砂小知识:泡白茶,用什么壶 ?