老竹大方茶的故事
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老竹大方是顶谷大方、清音大方与普通大方的总称。顶谷大方,自古有之,是一芽一叶或一芽二叶初展的茗茶芽,指山顶之谷的大方茶,一般指清明前茶和谷雨前茶,于1979年在大方茶发源地老竹岭恢复研制。
清音大方是指谷雨后一芽三、四叶的茶叶,外形、颜色、质地、口感和顶谷大方相似,其制法和顶谷大方一样,于1984年恢复研制。其制法分杀青、拷扁、辉锅、拖锅四道工序。
普通大方比清音大方稍大,是叶面舒展的茶叶,也称“竹叶大方”。老竹大方外形扁平匀齐,挺秀光滑,有锋尖,色泽黄绿明净透翠,白毫隐伏,汤色清澈嫩黄微翠,有板栗香,香郁持久。产于皖浙交界昱岭关附近的老竹岭、清凉峰、搁船尖一带的品质最优。
老竹大方手工茶的传统制作工艺
老竹大方茶叶的采摘标准有严格的规定,制作工艺也与众不同。鲜芽加工前要进行选剔和摊放,其制法分杀青、揉坯、滚条、拷扁、辉锅、拖锅六道必不可少的工序。
炒茶的锅,口小腹大,成荷包形,称为“六斗锅”,茶叶初炒时,用铁砂子磨锅,磨擦光净,以干枝为薪,炊热火候,待锅微炙手,用菜籽油蘸抹锅壁,将嫩茶叶一握,置入炒锅中,札札有声,急手炒匀,出之蔑制揉茶扎上摊开。
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