茶叶劣变的主要因素你知道吗

茶叶百科你知道主要因素茶叶发布:2022-01-20 阅读:98次

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　　茶叶储存就是在茶叶基本包装的基础上，确保茶叶保持原有品质所进行的一个过程。茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。影响茶劣变就这4个因素——光线、温度、水分、氧气。

　　茶叶劣变的主要因素你知道吗
　　1、光线
　　光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。
　　2、温度
　　温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。
　　如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。

　　3、水分
　　水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。
　　4、氧气
　　氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。
　　5、茶叶的贮藏关健
　　防压、防潮、密封、避光、防异味。