普洱茶工艺上对口感浓郁度的影响，你知道多少？

茶叶百科你知道普洱茶口感浓郁工艺发布:2022-01-03 阅读:8次

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　　浓郁度说的是口感的密集度和集中度，余味的长度，对于浓郁度的影响，不单单是茶叶自身的品质，还包括制作工艺的影响，并且不同的工艺影响的程度也是不一样的，有些所占的比例还很大。

　　我们都知道春茶的品质是在所以采摘时间里最佳的，经过一个冬天的修养，再加上春天优质的生态环境，使得普洱茶内含物质最为丰富，而茶叶中的内含物质可以决定普洱茶的浓郁度，因此，春茶的浓郁度算是最高的了。
　　茶叶中越嫩的部分含茶毫越多，而其组成物质就有氨基酸。氨基酸具有鲜、爽、甜的特点，如果氨基酸含量越高，那么鲜、爽、甜的口感就越浓烈。而氨基酸是组成茶叶滋味的三大物质之一，茶汤的口感好不好，很大程度取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱的含量与比例。同一纬度，高海拔的茶山氨基酸含量越高，“高山云雾出好茶”就跟这个有关。

　　普洱茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由茶多酚一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。杀青、
　　揉捻工艺是为了让茶叶中的水分蒸发到合适的量，促进茶香的形成，不管是杀青还是揉捻，力度不够或者过重都会影响普洱茶的品质。同时影响茶叶的出汤程度，以及茶汤的浓郁度，揉捻不到位，浓郁度就低。
　　杀青温度不适宜也会影响茶汤的品质，如果温度过低的话，就会出现酸馊味，茶底偏绿。如果温度过高，就会有焦味，糊点，而且影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼就会变红，而且茶饼也会越来越薄，香气容易流失。

　　晒青和烘青的工艺，也是制茶的一种工艺。烘青茶就是用机器干燥的毛茶，而晒青茶就是利用阳光生晒额毛茶。晒青茶和烘青茶是不同的两种工艺，受热面积和温度也相差甚大，因为阳光存在不确定性，阳光有限，而且受热面积不均匀，以至于短期内无法迅速完成干燥。
　　而烘青工艺就不一样，采用高温快速烘干，温度达到120～140℃，使得茶叶失去了大量的活化酶物质，导致“陈化”和“发酵”都十分的困难，无法完成自然陈化，从而影响了茶汤口感的浓郁度。

　　晒青茶有一些太阳味，淡淡的香味，而且随着时间的增加，茶香会越来越明显，越喝越甜。烘青茶就不同，一开始茶香细腻，两三年以后就有点闷味了。茶叶的存放时间也会影响普洱茶的浓郁度，相同品质的普洱茶，存储环境都良好的情况下，存放的时间越长，转化程度越高，那它的浓郁度也就越好。
　　影响普洱茶的浓郁度不仅仅是它自身的条件决定的，和普洱茶的制茶工艺也是密不可分的，只有在最佳的状态下，普洱茶的口感才会更加丰富，浓郁度也更强。

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