六大茶类的基本知识
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绿茶性偏寒,未发酵茶,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成。黄茶性寒,制作方式似绿茶,过程多了道闷黄。白茶性凉,低温下长时间萎凋与轻微发酵。青茶性平,是介于绿茶与红茶间的半发酵茶。红茶性温,属全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶的特点。黑茶属后发酵茶。
绿茶:性偏寒
制作时不经任何发酵过程,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。
因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒青绿茶,例如龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。
黄茶:性寒
制作方式近似绿茶,但过程中多了一道“闷黄”工序,亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法,使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽,滋味也更甘甜醇柔。
如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。
白茶:性凉
把叶片采摘下来后,只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵,不经任何炒青或揉捻动作,直接干燥而成的轻发酵茶。
外形带有细致的茸毛,滋味淡雅爽滑,非常独特。产区主要集中于福建一带,如银针白毫、寿眉白牡丹等都是知名茶款。
青茶:性平
又称乌龙茶,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶,也是台湾的代表茶类。知名茶款除各式乌龙茶外,还有铁观音、水仙、武夷岩茶。
制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一,遂而滋味也最变化多端,兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美,带有花香、果香、谷香等丰富纷呈的香气。
红茶:性温
完整发酵的全发酵茶,制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。
黑茶:熟茶性温
分生熟茶,属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程,茶叶与茶汤颜色更深,滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。
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