粗老的普洱茶为何更甜润

茶叶百科甜润普洱茶发布:2022-01-03 阅读:99次

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　　经常喝喝普洱且善于细心体会的朋友都会发现，有些普洱茶是用较粗老的原料制成的，喝起来会比较甘甜，（有的还会带有一股木香味）为什么呢？

　　因为，茶叶甘甜滋的味，是由茶叶里的天然植物糖份的多少决定的。茶叶的糖类释放出的甜味物质，对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。
　　茶叶的甜味物质有三类：
　　粗老的普洱茶为何更甜润
　　①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；

　　②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；
　　③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
　　春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。