水金龟是如何制成的?水金龟的制作工艺
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水金龟属于乌龙茶,清朝时期由武夷茶农所创,因其品质十分优质,问世后就驰名我国,受到许多人的赞誉。如此品质上乘的乌龙茶,与其加工方法肯定是分割不开的,那么,水金龟是如何制成的?一起来看看吧。
采青
1、采青
水金龟的采摘标准为二叶或三叶,采摘顶端驻茶开一半,以二叶为最佳。采摘完以后,运送时要注意保护鲜叶的完整,尽量避免折断、损伤、散叶等现象。
2、萎凋
萎凋的过程是茶叶生理失水的过程,包括有:走水、摇青、等青、发酵等工序,水金龟特殊的品质就在于做青这一工序,是形成绿叶红镶边、花果香味的关键。
萎凋
3、杀青
杀青的目的在于使做青叶受高热迅速升温,酶促转化的发酵作用受到限制,从而巩固水金龟的品质特征。同时通过高温杀青,花果香气进一步显露,形成新的芳香成分。
4、揉捻
把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索,形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成“霜”,这一过程是闻干茶香的主要味觉来源。
杀青
5、烘焙
烘焙是水金龟的最后一道制作工艺,分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后,进行水焙,至六成干时摊放一段时间,然后进行高温复焙,剔除梗、片和成形不好的茶条,最后加焙炖火。
以上就是水金龟的制作工艺啦,加工工序虽然不多,但是,每一步都对水金龟的品质起到不可替代的作用。
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