通过基元语素的提取、整理、分类和定义,设定组合术语的构词规则,是完善感官术语的关键工作。本文在GB/T14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提炼出137个基元语素,包括外形、叶底48个,色泽 [ 阅读全文 ] 22
1、什么是风味轮?
随着时代的发展,面对丰富多彩的食品风味,如何进行系统而科学的表述,许多人进行了持续的探索,风味轮是重要的表达方式之一,咖啡风味轮、威士忌香气&风味轮盘是早期诞生的典型。所谓风味轮就 [ 阅读全文 ] 50
绿茶在我国有着极其广泛的受众,许多人听到”茶”字,脑子里的第一个印象就是一杯绿叶沉浮的绿茶。
绿茶有多种分类,比如按等级分为特级、一级等等;按形状分为针形、扁形、螺形等等。
诸类之中,对绿茶风味影响 [ 阅读全文 ] 95
我们并不是想教你如何沏茶,而是如何正确品茶。今天,我们将向你展示“精品茶科学”的魅力,带你一起解码茶的不同风味。事实上,茶的不同风味可大致分为三类,包括口味、口感和香气。口味经常和香气弄混,特别是当茶 [ 阅读全文 ] 72
茶与茶食的相遇,是两相成全碰撞出的翩跹诗意。一壶清茶,几样茶食,两相清欢。茶食的甜、咸、香,为品茗的滋味增添变化,让喝茶成为一件更有雅趣的事情。茶食既为果腹,更为呈味载体。在与茶的搭配上,讲究茶食与茶 [ 阅读全文 ] 71
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