都匀毛尖的类别是什么？加工特色又是什么？
都匀毛尖的类别是什么？加工特色又是什么？,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于都匀毛尖的类别是什么？加工特色又是什么？，如果您喜欢或刚开始喜欢都匀毛尖这个茶，请关注茶叶道，在这里您将会了解到更多都匀毛尖茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法；更多都匀毛尖茶叶之道尽在这里！
都匀毛尖是中国十大名茶之一，是贵州特产，国家地理标志产品。那么都匀毛尖的类别是什么？加工特色又是什么？我们一起来了解一下！
都匀毛尖的类别
都匀毛尖属于绿茶。判断都匀毛尖属于什么类别的茶叶从加工上就可以知道了，都匀毛尖的加工工艺是杀青→揉捻→搓团→提毫→烘焙→成品。而绿茶的加工工艺是绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。所以都匀毛尖是属于绿茶的。
都匀毛尖的加工流程：
手工制作方法：采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。
机械加工方法：筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。
绿茶的加工流程：杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。
都匀毛尖的加工特色
采摘
毛尖茶清明前后开采，其采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，摊晾1—2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分鲜叶、杀青、揉捻、整形、提毫、烘干、提香等工序。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
工序
历史上毛尖茶的工艺几乎失传。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重、是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
综上，都匀毛尖的类别是绿茶，至于加工特色如上所示。
上一篇：都匀毛尖的国家地理标志产品简介
下一篇：怎么能够延长都匀毛尖的保质期？
大家都爱看
都匀毛尖的冲泡方法与注意事项
都匀毛尖的品质特征与鉴别方法
都匀毛尖喝了有什么好处
都匀毛尖的口感如何
都匀毛尖茶的价格
都匀毛尖茶的功效有哪些？
都匀毛尖茶有什么功效
都匀毛尖是哪里产的
都匀毛尖分布在那些地区
都匀毛尖是什么样的味道