为什么普洱散茶不能长期存放
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1、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
2、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。
4、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离,氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
普洱茶不建议以散茶形式存放:
普洱散茶如果不能及时售出而长期存放,就会导致茶叶表面与空气过多接触,茶叶自身的氧化就会加快,散茶之间没有过多接触,内含物质间的链式转化被切断,香气就会在空气中挥发,游离在空气中的水汽和一些尘埃便会进入茶体,导致品质产生异化。
所以,作为后发酵茶的普洱,只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转,形成新的化合物(既饼、砖、坨等)。“冷藏香”是一个过程,它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助,通过缓慢的、链式的物质转换,造就陈香。
普洱茶紧压茶存放的好处
(1)人工石模的紧压茶紧结度更利于链式转化。
(2)紧压茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
(3)普洱生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
(4)在相同的温度、湿度条件下,紧压茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
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