正山小种是红茶还是绿茶正山小种究竟是什么茶

正山小种红茶绿茶正山小种是正山小种发布:2021-11-24 阅读:67次

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正山小种是红茶还是绿茶？正山小种质地紧密，外观均匀，呈金属色和褐色，较油润，带有天然花香，香气不浓，味细而微，味醇而甜，喉韵明显，汤色清亮。因此，正山小种不属于绿茶。至于它是否属于红茶，这取决于生产过程。下面就具体给大家详细介绍一下吧。

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正山小种是红茶还是绿茶

正上小种不属于绿茶，那是否属于红茶呢？看看它们的制作工艺吧。

正山小种的制作工艺

(1)初级制备工艺：采摘(绿茶)--萎凋--揉捻--发酵--复揉--熏焙--复火--毛茶。

(2)精炼工艺：定级归堆--(走水焙)--筛分--风选--拣制--烘焙--匀堆--成品。

将正山小种进行发酵，小种红茶采用热发酵的方法，将适量的揉捻茶胚放入竹篮中压实，用布覆盖。茶胚在其自身酶的作用下发酵。经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香气清晰。

红茶制作工艺

红茶属于全发酵茶，经过萎凋，揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初级加工的重要工序，在初级加工时被称为“红茶”。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚含量下降90%以上，产生茶黄素和茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶，也是中国第二大茶。