为什么不建议存普洱散茶

普洱普洱建议发布:2021-11-20 阅读:54次

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　　因为未经压制成型的散茶若长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜，茶叶中的内含物质尚未转化，即在空气中挥发，游离在空气中的水汽和一些尘埃便会进入茶体，导致品质产生异化。

为什么不建议存普洱散茶

　　为什么不建议存普洱散茶：

　　茶叶空气接触面过大，使其氧化加快，香味物质因分子结构较小很容易在空气中散失。

　　由于空气中氧的浓度过高，茶叶中的内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

　　过快的氧化速度，使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜。

　　生茶以紧结的方式聚集，有利于物质之间的转化，形成新的化合物。

　　茶饼过于紧结(如，铁饼)会影响氧化进程，不利于茶叶转化，人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

　　紧压茶比散茶多一道给水的工序(蒸压成饼)，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。

　　在相同的温度、湿度条件下，紧压茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。

　　普洱茶后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，主要依靠外在生物酶促进其内含物质发生反应来产生变化，茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放)，氧化就变成了单一的、自身的酶促氧化。

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