泡普洱生茶用多少度的水
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冲泡生普的水温为90~95℃,新普洱生茶如使用沸水冲泡会将茶叶烫熟,产生令人不悦的烫熟味,正确的冲泡水温应该控制在90~95摄氏度之间,快速洗茶一次即可,冲泡时避免闷泡,原则上滋味强烈的水温低,浸泡时间短,滋味清淡的则相反,陈年老生茶则使用100℃水温冲泡。
合适的温度,有利于提升茶汤的味道。茶叶能否泡出香味,水温起着较大的作用。水温较高,茶叶中的香味更加容易散发出来。茶中的味道,也可以在高温中浸出。不过,不是一味地高温就行了。如果温度太高的话,茶汤会变苦。带有大量白毫的嫩芽会使儿茶素溶到水里。一些细腻的嫩芽在太热的水中,会变成菜茶。过高的水温会把茶叶烫伤。
所以,当冲泡对象为高端的茶芽时,应该稍微降低温度。具体的做法是,提升水壶的高度,用“高冲”的方法,让沸水接触茶叶时,温度变低。把茶叶加入到茶壶里面之后,可以不盖茶壶盖。如果要特定温度的水,可以寻找能够显示水温的烧水壶。
另外,在不同地区泡茶,水温的计算方法有所不同。云南地区由于地处高原,开水煮沸的温度没达到100摄氏度,大概为94摄氏度左右。这种温度,比较适合熟茶。如果沸水的温度在96摄氏度至98摄氏度之间,冲泡出来的陈年普洱口感也是可以的。对于普洱生茶而言,用100摄氏度的沸水是没问题的。如果是等级比较高的茶,就要按照那种茶的要求去冲泡了。古树茶一般适合高温,高的水温能够让茶的口感更醇厚。而独芽茶之类的,就不需要达到100摄氏度。
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