敬亭绿雪茶特点
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成茶外形色泽翠绿,茶叶肥壮而全身白毫似雪,茶形如雀舌而挺直饱润,芽叶相合不离不脱,朵朵匀净宛如兰花,汤色清碧叶底细嫩,回味爽口香郁甘甜,连续冲泡两三次香味不减,茶汤清色碧,白毫翻滚,如雪茶飞舞,香气鲜浓,似绿雾结顶。
敬亭绿雪加工工序
敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序,属于烘青型绿茶。
(1)杀青
锅温要求130℃至140℃,每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。
(2)做形
锅温60℃左右,手法分搭拢和理条,搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定,要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点,当形成雀舌形,约四成干出锅。
(3)烘干
分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度110℃,以后依次下降,待下烘后摊凉约半小时,转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天,再复烘一次,装罐封口。
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