熟茶不耐泡是什么原因?

临时   不耐 发布:2021-12-08 阅读:24次


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  耐泡度是指茶叶经过多次冲泡以后,茶汤和口感没有太大的变化,耐泡度是评判茶叶品质的重要因素。 

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  耐泡的茶内含物质一定很丰富,因为只有内含物质丰富的茶才经得起沸水的多次冲泡。
  茶叶是否耐泡与茶叶品质的优劣是没有必然联系的,有的普洱熟茶明明价格很贵,品质也很好,但依然不耐泡,这跟茶叶原料有关,并不一定不耐泡的茶,品质就不好。
  影响茶叶耐泡的原因大概有原料、制作工艺和冲泡手法三大方面的因素。
  自古就有“高山云雾出好茶”的说法,茶树生长在昼夜温差大、空气湿润等环境所产出的茶叶,茶芽肥硕,内含物质丰富,耐泡度就极佳。

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  普洱茶茶树以乔木和古茶树居多,茶树的树龄越高,它所积累的内含物质就越丰富,其中耐泡度最佳的是古树茶,再者是乔木。
  普洱茶采摘标准一般都是一芽二叶或一芽三叶,采摘嫩度适中或偏老的茶叶,耐泡度更高,如果光是茶芽,会因为所含物质不够丰富,而导致耐泡度降低。
  普洱茶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶,春茶经过了一个冬天的积累,茶叶内储存了非常丰富的内含物质,喝起来的滋味更加鲜爽、饱满。秋茶次之,夏茶就很一般啦。
  普洱茶制作过程中有一个步骤是——揉捻,揉捻是为了让果胶析出,滋味丰富。耐泡与揉捻呈现的是反比现象,越是揉捻重的茶越不耐泡。

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  因为揉捻过程中破坏了叶片细胞壁,经过沸水浸泡后,内含物质很快就释放出来了,没泡几泡呢,滋味就没了。所以揉捻也要掌握适当力度,不要造成过度揉捻。
  熟茶冲泡时,投茶量、注水量、出汤速度,都会对茶叶耐泡度产生影响。投茶量太少并且注水量太多会不耐泡,前面几泡出汤速度太慢,会使后面的滋味变得很淡,也会不耐泡。
  影响一款熟茶耐泡与否的因素太多了,不耐泡的茶并不一定品质不好,不能一概而论。唯有多喝、多泡、多实践,多积累丰富的知识,才能做出正确的判断。(

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