绿茶怎样泡才是绿色的

茶叶的泡法才是绿茶发布:2022-04-18 阅读:433次

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　　绿茶没有经过任何的发酵，茶叶里面的成分并没有被氧化，茶叶中的叶绿素被完全保留了下来，所以，绿茶干茶是绿色的，而茶汤颜色大多也是绿色的。然而，很多人泡出来的绿茶并不是绿色的，那么，如何泡出绿绿的绿茶呢？

　　绿茶怎样泡才是绿色的

　　1、首先，我们要明白一点，绿汤绿叶是绿茶的品质特征，但是，并不是所有的绿茶冲泡出来都是绿色的。就拿铁观音和台湾包种茶来说，这些都是绿茶，但是，茶汤的颜色并不是绿色的，而是以绿色为主。所以，能不能泡出绿绿的绿茶，除了冲泡方法之外，还和我们的茶本身是有关的。

　　2、接下来，我们来看看泡绿茶的方法。泡绿茶要掌握好水温，一般水温不宜太高，尤其是较为细嫩的绿茶，水温在85度左右就行。水温过高会将茶叶烫坏，茶汤就会带着一股熟味，而过高的水温会将大力的内含物浸出来，茶汤的滋味就会变得很浓。

　　3、泡绿茶还要掌握好投茶量，一般茶与水的比例是1:50，以150毫升的盖碗为例，投茶量为3克就行。也可以依据自己的口味在这个基础上面来更改投茶量，不过，不要投放过多，投茶量过多，会导致茶汤太浓。

　　4、出汤时间也是我们要好好把握的一个点，冲泡绿茶一般几秒就可以出汤，且不要用盖子焖泡，这样水温过高，会将茶叶闷坏。就算用盖碗，也不可以盖盖子。

　　茶怎么泡出来是绿色的：

　　茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、维生素、色素等物质，而茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。

　　水溶性色素：黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。

　　脂溶性色素：叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

　　而绿茶汤色以绿为主，除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

　　叶绿素是形成干茶色泽的重要部分

　　在嫩芽叶中含量较高，由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

　　然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下（尤其是紫外线的照射下），易发生分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现显著的褐变。

　　绿茶汤色为何绿中泛黄？

　　在茶叶品质正常情况下，绿茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。

　　黄酮类（也称花黄素）是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量约占干物的3%-4%。黄酮苷类在水中的溶解度较大，其水溶液为绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组分。

　　花青素性质较稳定，一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

　　花青素在酸性条件下呈红色，中性呈紫色，碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶会呈现泛紫或泛灰的汤色，绿色不突显。

　　茶叶中的关键品质成分----儿茶素，对绿茶汤色有着至关重要的影响。绿茶保留了较多的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

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