单丛茶为什么要用沸水冲泡
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单丛茶用沸水冲泡的原因是单丛茶属于高香持久的茶类品种,采用高沸点的热水冲泡,才可以将茶内的营养物质充分催化出来,口感才能更醇厚,滋味才能更鲜爽,品尝单丛茶的韵味。
【单丛茶的冲泡水温】
对于当前的水温,一般一沸是在90度左右,二沸是95度以上,三沸是100度以上。
单丛茶,向来都是高香持久而闻名,属于是高沸点的茶类品种。高沸点,指的也就是茶叶内含一定数量的有机酸、有机醇类物质,想要使这些物质成分很好的转化成为天然花香、韵味,那么必须采用高沸点的热水去冲泡,这样才可以完全的将这些物质充分催化出来。
其实,越好好茶、高山茶,越不怕高水温。
一般来说,不够高沸点的热水,是无法把单丛茶的香、韵冲泡出来的。
因此,冲泡淡丛茶的最佳水温,至少要在95度以上。
在潮汕地区,传统工夫茶里,有“七步水”的说法。
指的是水烧开后,从炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。
控制水温的诀窍,也就是选择容量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。
【关于单丛茶的泡法】
事实上,冲泡单丛茶,最讲究的就是一个快字,也就是投茶快、洗茶快、出汤快。
1、单丛茶的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。水量跟着茶叶量,刚刚好盈过茶面即可,洗茶两次,每次冲泡沥干,不留茶汤。
2、单丛茶出汤也要快。前5次加水后,2到3秒出汤,10次水后可以顺延5到8秒,水保持沸腾,可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。
3、冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾,不能闷。另外,三水后可翻一下茶瓯。
4、基本操作:
①洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;
②每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;
③在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得当,才能有最佳的体验。如果不能适应,多冲泡几次,便能得心应手,按着感觉走。以不苦涩为准,自己控制浓淡程度。
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