为什么新制出来的普洱茶有草青味
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经常喝茶的人都知道,新制出来的普洱茶生茶,草青味会很明显,那么为什么新制出来的普洱茶有草青味呢?
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为什么新制出来的普洱茶有草青味
青味是自然界植物具有的原味,茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。
如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
一般情况下都是毛料散茶的青味会比较明显,而茶饼则少见。毛茶到压制成饼需要蒸压、晒干步骤,可以去除青味。
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所以说,普洱茶传统的做法就是做成紧压茶,饼状、砖状、沱状,这样不仅方便运输存储,还有利于后期的陈化,口感的转化,这是一种“微发酵”过程。
蒸压的过程中,高温可以促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在毛茶阶段经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以,使得茶饼的感觉更美妙。
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普洱茶有草青味能喝吗
但有的茶友就特别接受不了新春茶普遍有的青味,这股味道来源于新茶刚刚炒制好,还未“发汗”消散的那种青草气息。只要经过十几二十天的存放后,味道会消散很多。
那评判一款晒青毛茶值不值得压饼的依据是什么,还得看整体的香甜度,汤感如何,汤感内质丰不丰富,以及后期回味怎么样等等,而青味并不能作为评判的依据,只要不是青味太重,在可以接收的范围内,后期都会消散。
晒青毛茶阶段,重点就是喝一款茶有没有缺点,比如苦涩难化开,或者汤感薄,寡苦或者寡涩等,大都不值得压饼收藏。
一定要喝到那种香甜度也够味,汤感柔滑细腻,丰富有内容的感受,而且苦涩还化得快的茶,还能有悠长的回甘生津,哪怕有一点点燥感和青草气息,这些都是很正常的。
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