古树普洱茶为何越泡越甘甜?
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很多茶友喜欢喝古树普洱茶,因为古树茶大多都是越泡到后面越甘甜。这到底是回甘叠加的结果,还是本身茶叶最后释放的味道?
树龄区别
云南的古树茶长在深山老林中,具备了抗病虫害的能力,其根部发达,所汲取的营养物质丰富,叶片韧性强,在耐泡度和滋味方面都比其他茶略胜一筹。
糖苷类物质丰富
树龄大的茶树含糖量高。鲜叶里糖苷类及茶多酚的含量高,茶汤喝起来胶质感强烈,汤稠黏滑、味甜质厚。新茶汤纯正鲜爽味甜;老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。
茶汤层次感变化明显
每一泡的滋味都在形成连锁和叠加反应,从起初的苦涩明显,到后来苦涩渐渐变淡,甜度逐渐上升,每一泡的回甘叠加到一起,也会形成越泡越甘甜的感觉。
冲泡
冲泡手法会影响茶叶的甜度。当一款茶叶的苦涩感适当降低后,其他滋味自然会更加明显,如何充分激发茶叶中的糖类物质,这就需要根据茶叶的特性选择最佳的冲泡方法。
总之,古树茶之甜不同于糖水之甜,古树茶的甘甜,不仅仅局限在口腔,并且余韵绵长。(文
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