揭秘独具风格的广东大叶青茶初制工艺

大叶青独具东大揭秘风格工艺发布:2021-10-29 阅读:43次

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大叶青茶是广东的特产，主要产区位于广东韶关、肇庆、湛江等县市，属于黄茶，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但广东大叶青初制工艺独具风格，下面我们就来详细了解一下!

揭秘独具风格的广东大叶青茶初制工艺

一、广东大叶青-----萎凋工序
方法：
1、日光萎凋 
2、室内自然萎凋 
3、萎凋槽萎凋
程度：
含水量68-72%，叶子失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，叶片无明显皱纹，茶梗不易折断，清香显露，青草气基本消失。
注意事项：
1、不宜经常翻叶
2、及时杀青
3、用具、环境要清洁
二、广东大叶青——杀青工序
方法：
1、机械
2、手工
程度：
与绿茶相比适度偏轻为宜，当叶子失去原来光泽，变暗绿色，茶梗嫩茎折而不易断，以手捏之能成团不松散，有粘性，青草气消退，略有茶香时即为适度。
三、广东大叶青——揉捻工序
方法：
机械轻→中→轻(加压要偏轻)
程度：
芽叶保持完整，条索紧结圆直，叶细胞破损率掌握在60%左右。
四、广东大叶青——闷黄工序
方法：
乘热进行，将揉捻叶迅速盛于竹筐中，放置在避风而湿度高的地方。(高温季节可用湿布覆盖在筐面上)叶温控制在35-40℃叶层厚40cm，时间在4小时左右，若温度太高，要进行翻堆散热。
程度：
发出浓郁香气，青草气味消失，茶香显露，叶色转黄绿而有光泽，即为适度
五、广东大叶青——烘干、整形
烘干方法：
1、毛火 105℃ 快/中速 12-15min 至八成干
2、摊凉 30-60min
3、足火 85-90℃ 中/慢速至足干
干燥程度：
毛茶水分含量在5%以下，手可碾碎，梗可折断。
毛茶整形：
筛分、拣剔等工序
现在你明白为什么广东大叶青那么出名了吧!无论在认真的选料和谨慎初制工艺，打造出来的产品可以想而知是有多珍贵了!

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