冲泡普洱茶,香靠冲,汤靠吊!是什么意思?
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香靠冲的意思是,在泡茶前几泡时,用猛水高冲,让茶叶在茶器中充分翻腾溶解,让茶与水完全接触,以此释放出高香的气味。汤靠吊的意思是,等到茶充分浸水后,用细水高吊固定在某一个点上,平稳缓慢注入沸水,让茶叶慢慢地舒展开来,缓缓释放出内含物质。
一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。
:“香靠冲,汤靠吊”,冲的关键要领为“粗强猛”;吊的关键要领为“慢柔细”。两者结合冲泡,会使得一款好茶前断表现出优秀的香气,后段香气和茶汤滋味完美结合,而且茶汤的整体滋味变化很平稳,耐泡度也会随之增加。
总之,“冲”就意味着快速出汤,避免闷泡,防止苦涩味。“吊”就意味着,适当坐杯适当闷泡,让茶汤更加醇厚绵柔温润。当然现实情况下应该视各类茶的不同,适时改变冲泡手法,灵活运用。
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