普洱生茶常见的香气类型

茶叶百科   普洱   香气   常见   类型 发布:2022-06-20 阅读:2332次


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  普洱茶的神秘,就在于细细品尝,由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异,最终呈现出不一样的口感和香气,这种美,另万千茶人寻遍千山而执迷不悔。茶香,茶叶本质属性中的一个,由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多种因素决定。就普洱生茶而言,比较常见的香气有草木香、花香、蜜香、果香、药香、木香。

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  普洱生茶常见的香气类型

  1、草木香

  草木香中比较常见的香气是晒青香、青叶香、新木香。晒青香是新生茶中比较典型的香气,是在普洱茶初制的最后一个环节“晒干”中产生的,被茶友称为“太阳味”,是一种非常自然的、内敛的清香。

  青叶香在新茶中很常见,带给人的是一种大自然的清新感,如深山老林、广袤草原之气。

  新木香通常在7-10年的生茶中出现,是一种比青叶香成熟的香气,近似新木头般的清香。

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  2、花香

  花香在生茶中表现多种多样,有鲜爽型花香,如铃兰或百合;有甜醇型花香,如茉莉或栀子;有清幽型花香,如兰花或玉兰。清幽型的兰花香是生茶中比较高贵的香气,清幽淡雅,似有似无,有兰花香出现的生茶品质一定上乘,是可遇不可求的一种香气。

  3、蜜香

  生茶的蜜香主要有三种:花蜜香、甜蜜香、果蜜香,花蜜香会在级别较高的普洱茶中表现出来,如经典配方茶7532、7542的花蜜香就比较典型,还有一些山头茶也会表现出花蜜香,如勐海茶区的布朗山、班章山的茶。

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  甜蜜香是形容茶香在花香的基础上混合着一股清甜气息,幽雅不腻人,易出现在有年份的、级别较高的生茶中,如陈期10年以上的配方茶7532、7542等。

  果蜜香是甜香中混合着成熟水果的香气,相比花蜜香和甜蜜香较少遇到,勐海茶区南糯山的茶就有独特的果蜜香。

  4、果香

  果香类中最有代表性的果香是梅子香,梅子香是一种略带果酸味,恰同青梅的香气,通过一定时间存放的中期生茶经常会出现梅子香。

  5、药香

  陈化20年以上的生茶或10年以上等级较为粗老的茶中会产生类似药材般的气息,称为药香,可以理解为陈放很久的草木之气。药香是比较淡雅的一种香气,如荷香、杏仁香等都属于药材香。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛[guǐ][quán]、藏红花醛[quán]以及各种具有木香的成分组成的。

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  药香中比较典型的香气有荷香、杏仁香和参(shen)香。荷香易出现在等级较高的老生茶中,类似于荷叶的气味,比较淡雅。杏仁香是一种近似苦杏仁的气息,在15年以上等级较高的勐海生茶中偶尔出现,直接相关的香气物质是具有苦杏仁香的苯甲醛。

  参(shen)香是一种类似于人参的香气,在有些20年以上的生茶中会出现,普洱茶中的香气成分有和人参香气成分类同的部分,如具有泥土气息的“棕榈酸”和具有木质气息的“金合欢烯”,除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香参与。有的茶友认为有参香的茶都是发过霉的,其实高品质的参香是芳香的,并非土腥味,判断参香的最好办法是进行对比品鉴。

  6、木香

  成熟的木香常出现在陈化15年以上的生茶中,有的木香淡雅如干木,有的木香浓烈如松脂,有的木香沉静如樟香。

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  松脂香是烟熏香混合花蜜香陈化出来的香气,如十几年的配方茶7532、7542就容易出现松脂香,但也有人感觉是一种野樟香。

  樟香,普洱茶中的樟香与生活中的樟木气味不同,是对醇厚木脂香的一种形容,闻起来有沉静自然之感。与樟香有关的香气物质主要有莰烯[kǎn][xī]和葑酮[fēng][tóng],两者都具有樟脑味的香气成分,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。


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