闻,茶叶的香——挂杯香
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茶香四溢
茶韵悠扬
香气,是茶叶的灵魂;
香气,是普洱茶永恒的魅力。
挂杯香
茶树根据树龄、生态环境等都会有不同强度、不同香型的杯底香,包括热香和冷香,习惯上称挂杯香。
热香:主要是洗茶后趁热气尚存,拿起茶杯闻一下杯底;
冷香:则是稍隔一会,待杯子稍冷再拿起闻一下,感受香气的强弱变化。
像老班章、景迈这些茶气强的古树茶,头三泡的杯底香突显而长久,若将饮头几泡的杯子不洗放在一边,冷香有时几个小时后还可闻到。但杯底香只是鉴别古树茶的方法之一,有些树龄数百年的古茶树,长于村边地角,虽树龄久,但杯底香往往会不够明显。
不过挂杯香的高低、浓淡、长短除了与茶叶本身相关之外,还与冲泡温度、茶具材质、形状有着莫大关系。
沸水冲泡,温度高,茶具内部空间狭小、保温性好,开口小,则挂杯香易聚,不易散。
本文内容节选自《云南普洱茶的饮用与品鉴》
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