太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作过程

太平猴魁太平采制制作过程发布:2021-11-17 阅读:44次

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太平猴魁是未发酵茶，属于绿茶类，但太平猴魁的制作却与其他绿茶不同，精湛的制作工艺造就太平猴魁独特的品质特点，今天小编就跟大家来了解下太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作过程如何。

太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作过程

太平猴魁如何采制？

太平猴魁的制作主要分为五个步骤：一为采摘，清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，一般只采到上午10时。二为捡尖，鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。三为摊放，对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间4—6小时，使鲜叶轻微萎雕。四为杀青，采用锅式杀青，以木炭为燃料，投叶量50-100克，锅温度120℃左右，炒制时，不时变换手势，使茶叶形成独特的扁、平、直形状。五为烘干，烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘;用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。

太平猴魁从鲜叶采摘，到杀青、整形、烘焙，太平猴魁茶采摘之考究，选料标准之严格，生产工艺之复杂，在我国名茶中亦不多见。传统的手工太平猴魁的制作工艺入选了国家级非物质文化遗产，是黄山区茶叶制作技艺的代表。

太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作过程

太平猴魁的制作过程

1、杀青

用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

2、毛烘

按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

3、足烘

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投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作过程

4、复焙

又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

太平猴魁的鉴别

①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作过程