太平猴魁怎么制作的?太平猴魁的制作工艺

太平猴魁   太平   制作工艺   制作 发布:2021-11-17 阅读:102次


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太平猴魁从鲜叶采摘,到杀青、整形、烘焙,太平猴魁茶采摘之考究,选料标准之严格,生产工艺之复杂,在我国名茶中亦不多见。独到的工艺手法造就太平猴魁独特的品质,那太平猴魁怎么制作的?太平猴魁的制作工艺流程有哪些?

太平猴魁怎么制作的?太平猴魁的制作工艺

太平猴魁怎么制作的?

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展,并严格做到“四拣”:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时,芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时,剔除的芽叶、单片,均制“魁片”。一般上午采、中午拣,当天制完。

太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采。“拣尖”过程,也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用

制造工序:太平猴魁制造分采摘、杀青、毛烘、足烘、复焙五道工序:

太平猴魁怎么制作的?太平猴魁的制作工艺

太平猴魁的制作工艺

1、采摘

猴魁采摘极为考究。清晨朦雾中就上山摘采,雾退即收工,一般只采到上午10时。在采摘过程中遵循“四拣”得原则:拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵,不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。

2、拣尖

鲜叶采摘后倒在拣板上,按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选,做到过大不要,过小不要,过瘦不要,弯曲不要,无芽不要,淡色不要,紫色不要,病虫危害不要。

3、摊放

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对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上,摊放时间4—6小时,使鲜叶轻微萎雕。

太平猴魁怎么制作的?太平猴魁的制作工艺

4、杀青

采用锅式杀青,以木炭为燃料,投叶量50-100克,锅温120℃左右,炒制时,不时变换手势,使茶叶形成独特的扁、平、直形状。

5、烘干

烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘;用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。温度由高到低,分别为100℃、90℃、80℃、70℃,茶叶烘到七、八成干时下烘,摊放回潮。二烘;将8-10锅杀青叶合并在一个烘笼上烘焙,温度约60℃左右,当茶叶含水量低于7%时下烘。拖老烘;出产前对烘干的茶叶进行拖老烘,投叶量为1公斤左右,温度约50℃,采用低温、勤翻、慢烘,以提高香气。

太平猴魁的品质特征

太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

太平猴魁怎么制作的?太平猴魁的制作工艺

太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格:全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉。品其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,大有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽。

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