你的碧螺春，为什么不是“吓煞人”香？

茶叶百科碧螺春吓煞人发布:2022-05-09 阅读:1190次

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碧螺春的“前世”，是“吓煞人香”。

碧螺春的家乡，是江苏苏州太湖边的洞庭山（包括西山、东山），当地民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。

“吓煞人香”是苏州方言，形容香气异常浓郁的意思。

后来康熙皇帝视察苏州，品尝了之后特别喜欢，但他觉得“吓煞人香”的名字有些不雅，于是赐名“碧螺春”，从此沿用至今。

碧螺春的新名字，色、形、韵兼备，无疑是改得极其成功的。

但“吓煞人香”这个曾用名，却也给后世茶友们留下了一个大大的念想。

比如茶百科就经常琢磨：

——这吓煞人的香，到底是有多香？

这个追问恐怕一时是得不到答案了。

不过近年来有关碧螺春的另一个问题，倒是有迹可循。

——为什么我喝到的碧螺春，感觉没那么香呢？

在和全国各地茶友们的交流中，茶百科曾不止几次听到这样的疑问。

你喝到的碧螺春，为什么没那么“香”？

其一、可能和品种有关。

市场上碧螺春的制作品种，主要有当地群体种、小山种，还有一些引进的如乌牛早等。

和西湖龙井一样，群体种制作的茶，香气、滋味普遍公认为最优。

但大家都知道，春茶上市往往是“抢早”，越早常意味着竞争少、价格销量越好。

而乌牛早、小山种、其它一些引进的外来品种，采摘时间都会较本地群体种早上十来天，再加上产量高，这样的碧螺春在市场上就成为常态。

其二、可能和采摘嫩度有关。

通俗讲，就是采摘标准是独芽？一芽一叶？或者是一芽二叶初展等。

碧螺春的一个特点是“嫩采”，但凡事都有个度，过犹不及。

过于追求早、嫩，其实已经走入了一个误区，反而会使得成茶香气单一甚至淡、薄。

嫩香、清香或有残存，但鲜灵的花香，甜美的果香，根本无从谈起。

其三、可能和山场环境有关。

好的碧螺春茶园，尤其是群体种茶园，一定是有很多好的果树，枇杷、杨梅、柑橘、板栗...甚至一年四季每个月份都有不同的盛果期。

这是在其它绿茶产区是极少看到的场景。

茶树、果树交织种植在一起的，甚至很多群体种茶树都是这儿一丛、那儿一棵散落在果树中间生长。

这样的环境对成茶香气品质形成的好处，并不一定是说“茶吸果香，果润茶味，来形成了花果香”（囧，很多平台都是这样宣传的）。

茶百科认为更多是旁边种植果树产生光照影响，也保护了茶树生长小生态环境的多样性，从而有利于茶树先天好品质的形成。

其四、可能和工艺有关。

碧螺春的美，除了茶树本身的特点，还得益于其精细的制作工艺。

采摘回来的茶青，如果摊放步骤省略或时间不够、厚度不对被闷到了，成茶的甘甜清冽感就会打折扣；

锅温不够，杀青不足，成茶的鲜爽度、香气就会受影响；

手工炒还是机器炒，香气释放也不同；

炒完之后，是把茶放在茶筛上借助炭火的温度又烘焙一、二次，还是直接上市？

更是直接关系到成茶花果香、甜润、清冽感的呈现。

像茶百科的碧螺春，一定少不了的，就是保证含水率非常低的木炭烘焙。

你喝到碧螺春不香，十之八九，就是把最后的炭烘焙工序省略了。

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