闻,茶叶的香——区别霉味与陈香味
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茶香四溢
茶韵悠扬
香气,
是茶叶的灵魂;
香气,
是普洱茶永恒的魅力。
在普洱茶气味鉴别中,
有人说霉味是陈香味,这是错误的。
霉味
是一种变质的味道,
使人不愉快,不能接受的一种气味。
陈香味
陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质,这些新的物质所产生的一种综合的香气,犹如老房子的感觉,是一种令人感到舒服的气味。
如乌龙茶中的铁观音有“余韵”,武夷岩茶有“岩韵”一样,普洱茶所具有的是陈韵。陈韵是一种经过陈化后,所产生出来的韵味,只能体会不能言传,但能引起共鸣、领会,激起思古之幽情,引发历史之震撼。这是普洱茶香气的最高境界。
若普洱茶有霉味、馊味等刺鼻的味道都为不正常。
本文节选自《云南普洱茶的饮用与品鉴》
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